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国庆有《味道》!台山美食上央视国庆特别节目
  • 2020-10-01 10:49:27
  • 来源: 台山发布
  • 发布机构:台山政府网
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  央视在台山拍摄的美食纪录片纪录片正式定档在《国庆节有味道·丰收中国》栏目上演!具体频道和时间如下:央视CCTV-1综合频道10月6日中午12:36、央视CCTV-10科教频道10月8日晚上18:54,上演45分钟台山专场。节目向世界介绍台山青蟹、海宴莲藕、上川石硖饭,还有在汶村举行的“开渔节”等!精彩内容不容错过!

  广东台山,位于珠江三角洲西南部,这里咸淡水交融汇聚,孕育出了台山独特的饮食文化。世代智慧的台山人辛勤劳作,为的就是能够得到来自大自然的慷慨馈赠。


 


  四季轮转,又到一个金秋,正是渔虾满舱,蟹蚝肥美,莲藕香嫩之时,令广东台山人无比喜悦的丰收季已经到来,一幕丰收大戏的序幕拉开了。让我们一起来尽享这丰收的喜悦,品尝丰收好滋味。


开渔节


  横山渔港位于现在哪个app能买足彩汶村镇的西南部,地理位置优越,拥有天然避风良港,海洋资源独具优势。伴随着阵阵鞭炮声,新一轮的开渔期捕捞也正式拉开序幕。



  台山捕鱼和其他地方捕鱼方式不同,渔民一般使用单船双拖网的方式作业,并且拖网的网眼不会少于54毫米。这样的方式也是为了最大程度的保护海洋生态环境,做到真正的年年有余。



  林建周是现在哪个app能买足彩汶村镇渔业村的一名职业收鱼人。这片海域,他已经往返了将近30年。他从14岁开始跟随父亲在渔船上工作,后来自己买了船,做起了职业收鱼人。在开渔期,因为捕捞船在作业期间,十几天都不会靠岸,所以为保证海鲜的品质,都要靠出海收鱼的船将于运回港口。渔民们每天都要在船上工作十几个小时,天为被,水做床,出发的渔船就是一个家,也承载着一家人的期待。



  渔船往来,出入风波。喜获满仓之时,最能够充实劳动人民的心灵,最能够迅速拉近人与自然的距离。


“蟹中之王”黄油蟹


台山青蟹


  台山青蟹戴上“国家农产品地理标志”的头衔,在广东可以说是家喻户晓!


比手掌还大的青蟹


  在台山更是有一套吃蟹口诀“正月吃重壳,二月有靓水,三月吃奄仔,四月黑奄仔,五月青蟹都靓仔,六月有得六月黄,七月八月吃油蟹,十一十二月吃膏蟹。”


台山青蟹焗饭

清蒸青蟹


  从农历六月开始,日晒雨淋的不断交替,即将产卵的成熟雌性青蟹正在酝酿着一场绚烂的改变,它们体内的蟹黄分解成金黄色的油脂,这种金黄悄然渗透到体内的各个角落,整只青蟹充满黄油,蟹身缀上橙黄色,甚至在蟹壳上都会闪烁着点点“油珠”。“蟹中之王”黄油蟹,华丽登场。


青蟹转变黄油蟹过程

黄油蟹


  顶级的黄油蟹在烹制时必须保证全身完整,只要蟹身有一点残缺,体内的黄油就会从缝隙中流失,味道也会大打折扣。先将黄油蟹用冰水浸泡,避免蒸煮时黄油外流。


将黄油蟹放入冰水


  随着水温的升高,蟹壳中的虾红素与蛋白质分离,呈现出艳丽的橙红色。蒸到恰到好处的黄油蟹,蟹盖、蟹爪关节处均可透见金黄色油脂。丰腴的视觉观感让人按捺不住对其味道的向往。


刚出锅的黄油蟹


  蒸好的黄油蟹色泽鲜艳,将蟹钳分离,钳肉也透着金灿灿的蟹油。金黄的膏脂与肉融合在一起,蟹肉纤维清晰、结实富有弹性,蟹黄丰满优质,色泽鲜艳。满口蟹黄的浓郁,唇齿留香,让人久久难以忘怀。


蒸熟后黄油蟹内部


“天下第一饭”石硖螺饭


  台山上川岛海鲜产品种类多达上百种,用这些小海鲜制作的佳肴多不胜数,其中最具特色的美味就是被当地人称为“天下第一饭”的石硖螺饭,而制作这道美食的石硖螺,是上川岛特产的一种只有大拇指头大小的贝类生物,附着在礁石上狭窄的石缝中,色泽青绿,犹如翡翠。在这螺中还住着一只几毫米大的共生小螃蟹,这种螃蟹是世界上体型最小的螃蟹,但是壳、螯、爪等“五官”俱全,莹白剔透,整个儿看上去就像翡翠中的白玉。


石硖螺中的共生蟹


  热锅凉油,将准备好的配料逐一放入锅中,随着油温的升高,腊肉腊肠等配料的混合香气,逐渐充满整个厨房。一盘石硖螺肉的加入,更是为眼前的美食注入了灵魂。等到锅中水分炒干,天下第一饭最重要的部分,便大功告成。


炒制好的石硖螺铺在米饭上


  当石硖螺饭的配料炒制好后,将它均匀地铺在锅中的米饭上,盖上锅盖蒸制40分钟,让腊肉、腊肠以及石硖螺的鲜美味道充分浸润在一起,“天下第一饭”就可以出锅了。

  焖好的石夹螺饭色泽浓郁,看着让人食指大动。趁热用勺子舀上一大口,嚼劲十足的石夹螺,与香甜软糯的米饭完美融合,特有的鲜甜滋味洋溢在口腔,久久不散。闭目细细咀嚼,鲜美滋味中,还夹杂着海鲜特有的浓郁香气,让米饭的口感瞬间变得丰富起来,感觉每吃一口都是一种鲜美无比的味觉享受。


美味的石硖螺饭


海宴莲藕


  台山海宴盛产莲藕,初秋,是莲藕收获的季节,这个时候,来自五湖四海的挖藕人,都会聚集在海宴。食物,把这群人联系在一起。


蒋玉环的丰收喜悦


  莲藕躲藏在藕田下面深深的淤泥中,挖藕人手脚并用,几乎整个身体都是趴在水面上,藕在泥下多深,他们的手就要在淤泥里探多深。挖藕需要耐心,挖藕人用手慢慢摸,确定整段莲藕的走势和长度,然后再逐段清除淤泥,这样才可能成功取出完整的一段莲藕。吃藕容易挖藕难,白白净净的藕,与挖藕人全身是泥的身躯形成了鲜明的对比。正是有了这些挖藕人的辛勤劳作,数以亿吨的莲藕才能走进千家万户、走向全国各地百姓的餐桌。



  对于辛苦得来的食材,只有倾尽心力让它变得好吃,才不辜负它的由来。在海宴,有“煲用红、炒用白”“老藕煲、嫩藕炒”的挑藕法。莲藕排骨汤,软糯的莲藕、清甜汁水,一碗热汤下肚,瞬间治愈。生蚝猪脚焖莲藕,生蚝爽弹、猪脚浓郁,莲藕吸收了全部汤汁,口腔内充斥着鲜甜之味。莲藕田园小炒,莲藕配上各种时蔬,清脆爽口,一解油腻。不仅莲藕莲子可以入菜,荷叶还可以用来蒸鸡。荷叶蒸鸡,鸡肉的香气与荷叶的清香混合,肉香中带着荷香,让人回味无穷。


等待丰收的千亩藕田


  环境越是恶劣,回报越是丰富,深深的淤泥中,埋藏的是可口的莲藕,也是对生活的美好希冀。



  人们应季而作,应季而收,遵循着一套古老而严密的耕作收获体系。这些极致的美味,既是自然的慷慨馈赠,又是人们智慧与劳动的结晶。穿越空间、穿过四季,世代相传,幸福的生活依靠劳动创造,人们享受着一方水土的馈赠,也更加珍视爱护着家乡的山水,来年,在这片土地上,还会再次收获珍馐、收获喜悦、收获满足。



再看看正式的播出时间 

《国庆节有味道·丰收中国》


播出时间

CCTV-10

10月1日-8日每天18:54

10月10日-11日每天18:54

CCTV-1

10月2日-7日每天12:36


小知识


  《国庆节有味道·丰收中国》是CCTV10《味道》栏目推出的原创特别节目,该节目以“丰收”为主题,每集45分钟,栏目组兵分八路,前往贵州荔波、杭州千岛湖、黑龙江虎林、陕西汉阴、广东台山、甘肃东乡、福建福清、广西东兴、河北秦皇岛、山西阳泉等十多个地方,深入田间地头、走进寻常百姓家,从南到北,从东到西,行程两万多公里,以独特的视角,接地气的叙事手法,有温度的表达方式,记录了汉族、布依族、赫哲族、东乡族等多个民族的人民尊重自然,获取美食的智慧,一个个五谷丰登、鱼虾满舱的丰收震撼场面,一张张淳朴的笑脸,分享着收获的幸福……《国庆节有味道·丰收中国》用美食谱写了中国丰收的赞歌,展现脱贫攻坚、全面建成小康社会、实施乡村振兴战略的伟大成果,展现中国丰收后,人民群众的获得感和幸福感。


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